托卡伊是世界上首个划定边界的葡萄酒产区，同时它也是世界上首个制定葡萄酒定级制度、诞生贵腐酒的产区。这里对葡萄种植与酿酒有着数百年历史的独特严格规定。欧洲葡萄酒原产地保护的起源，明确可追溯至此处——欧洲及全球首部关于葡萄酒原产地标识的法规便诞生于此。 带有托卡伊地理标志保护（PDO）的葡萄酒，产自由27个传统葡萄种植村庄组成的特定区域，该区域的边界自1737年起便已确定。
关于托卡伊葡萄种植传统的文字记载，可追溯至13世纪；也是从那时起，该产区开始修建独特的地下酒窖。关于托卡伊葡萄酒的最早文字记录始于1494年。 数百年来，严格的规章制度一直是当地葡萄酒文化的有机组成部分：1655年，当地便出台了关于葡萄采收方式的法令。16世纪，托卡伊葡萄酒开始在国际市场上崭露头角，当时近三分之一的葡萄酒产量用于出口。17世纪末，托卡伊迎来发展黄金期，关于贵腐甜白葡萄酒（Aszú）的最早文字记录可追溯至1631年。
法国国王路易十四从费伦茨·拉科齐二世（II. Rákóczi Ferenc）处获得贵腐甜白葡萄酒后，曾用一句名言盛赞：“这是葡萄酒中的王者，也是王者之酒。” 18至19世纪，托卡伊葡萄酒成为欧洲各国王室与皇室宫廷的必备饮品，当时众多名人都成为其忠实爱好者。因其卓越的生理功效，托卡伊葡萄酒还被纳入匈牙利药典。1993年起，“托卡伊”名称在欧洲获得保护；2021年起，该名称在中国也受到保护。1993年，德国与意大利境内此前用于模仿托卡伊葡萄酒的名称均被禁用。 2002年，联合国教科文组织（UNESCO）世界遗产委员会正式将托卡伊葡萄酒产区独特的酿酒条件，及其数百年间形成的文化创造力与价值，列入世界遗产名录。
守护独特特征与传统的规定
托卡伊地理标志保护（PDO）涵盖3种静止葡萄酒、5种特色葡萄酒，以及1种传统工艺酿造的起泡酒。这些葡萄酒与起泡酒均需严格使用指定区域内采收、按规定方式种植的6个白葡萄品种酿造而成。
“带有托卡伊地理标志保护（PDO）的葡萄酒，仅可使用以下6个葡萄品种酿造，即：福尔明（Furmint）、哈斯莱维路（Hárslevelű）、卡巴尔（Kabar）、科维什佐洛（Kövérszőlő）、黄麝香（Sárgamuskotály）与泽塔（Zéta）。”
在特色葡萄酒与起泡酒的生产中，仅允许手工采收，且贵腐葡萄粒（Aszúszemek）需手工筛选。托卡伊特色葡萄酒是全球人力投入最多的葡萄酒品类之一。为遵守详细的分析要求并达到规定的感官特征，酿酒过程中需采用特殊的酿酒工艺。从产量、发酵方式、橡木桶陈酿、装瓶，甚至到酒瓶形状，均有明确规定。 不过，技术的发展也推动了产品说明书的更新。例如，传统上托卡伊贵腐甜白葡萄酒（Tokaji Aszú）的甜度是通过采收时使用的“普托尼”（Puttony，一种葡萄筐，每筐约25公斤）数量来标识，如今则通过实验室检测确定。贵腐甜白葡萄酒的天然含糖量需达到每升120克。
“世界上最独特的天然甜葡萄酒是托卡伊精华酒（Tokaji Eszencia）。它属于托卡伊特色葡萄酒品类，由在葡萄串上自然形成贵腐（Aszúsodott）、采收时手工单独挑选的葡萄粒酿造而成——无需压榨，仅靠葡萄自身重量渗出汁液，再经最低程度发酵即可制成。每100公斤贵腐葡萄粒仅能酿造出6升精华酒。”
产区与土壤
托卡伊地理标志保护（PDO）产区位于匈牙利东北部，地处曾普伦山脉（Zempléni-hegység）南部及东南部边缘，葡萄园海拔在100-300米之间。 基岩与土壤是影响托卡伊特色葡萄酒及普通葡萄酒品质的重要因素。曾普伦山脉的火山岩，以及覆盖其上的多种凝灰岩（Tufa），共同造就了这片地质结构极具多样性的产区——在部分区域，仅100米范围内就能发现三种不同类型的凝灰岩层。 历史上最著名的葡萄园（Dűlő）通常位于较高海拔处，这些区域的土壤因矿物质分解，钾、镁及多种其他微量元素含量更为丰富。这些土壤条件通过葡萄酒中呈现的矿物风味，直接影响葡萄酒品质，因此也非常适合酿造经葡萄园筛选的精品葡萄酒。
