托卡伊葡萄酒的颜色从浅黄带绿到深琥珀黄不等，颜色深浅会随陈酿时间和贵腐菌含量的增加而加深。在香气方面，除了当地传统葡萄品种本身的一级香气外，托卡伊特色葡萄酒还会明显带有贵腐菌带来的香气（晒干水果、蜂蜜）。陈酿香气主要出现在特色葡萄酒中，但在经过陈酿、酒体饱满的干白葡萄酒中也可感知。 酸度在托卡伊葡萄酒中占比显著，酸骨架是决定其口感结构的关键成分。对于干白葡萄酒而言，除了品种本身的一级特征外，还可能呈现出矿物质风味以及陈酿过程中形成的各类风味。而在特色葡萄酒的口感中，这些风味会与贵腐菌带来的特征相融合，最终形成口感复杂、酒体饱满、质地如油般顺滑的葡萄酒。 得益于明确的酸骨架，即使甜型托卡伊葡萄酒的含糖量往往极高（100-250克/升），口感也不会显得寡淡，而是呈现出卓越的酸-糖-酒精平衡。
托卡伊地理标志保护（PDO）最知名的葡萄酒——托卡伊贵腐甜白葡萄酒（Tokaji Aszú）
托卡伊贵腐甜白葡萄酒的颜色从浅金色到深琥珀黄不等。其香气是葡萄本身的一级香气（新鲜花卉、蜂蜜气息）、发酵与陈酿过程中形成的二级香气（晒干水果），以及贵腐菌（灰葡萄孢菌）特征的复杂融合，各类香气的比例会因葡萄酒的年份而异。 口感上，托卡伊贵腐甜白葡萄酒层次丰富——葡萄品种特有的花香与蜂蜜风味、贵腐葡萄带来的水果风味，与发酵及陈酿过程中形成的风味相互交织，整体呈现出甜美油润的质感与细腻的酸度。 酿造该酒时，需将在葡萄串上经贵腐菌侵染、采收时手工单独挑选的贵腐葡萄粒（Aszúszem），浸泡在同年份的葡萄汁、部分发酵的葡萄汁或新酒中，随后需在橡木桶中进行至少18个月的陈酿。托卡伊贵腐甜白葡萄酒仅能在产区内装瓶，且最早需在采收年份后的第三年1月1日方可上市。
